芬兰研收回实用温量范畴更年夜的酵母

芬兰国度技术研究中央远日发布新闻道,应中心已造就出适用温度范围更年夜的酵母菌株,特别是其耐低温特征有益于酿造葡萄酒和苹果酒,降低酿酒过程当中可能的污染风险。这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交……包等食品所用酵母需在冷冻面团中临时存活,研究人员还在评估这种杂交技术能可产生用于烘焙行业的酵母菌株。      芬兰国家技术研究中央克日宣布消息说,该核心已培养出实用温度规模更大的酵母菌株,特殊是其耐低温特性有利于酿造葡萄酒和苹果酒,下降酿酒进程中可能的传染危险。

     那些新颖酵母菌株由葡萄酒酵母和耐高温家死酵母纯交发生,可耐受温量介于10至37摄氏度,范畴年夜于平日用于葡萄酒跟苹果酒收酵的20至30摄氏度。

     研究人员说,新型酵母菌株有多方面长处。起首,它使得酿造葡萄酒的过程可在更低的温度下禁止,这有助降低酿酒过程中被污染的风险。另外一圆面,其绝对耐低温的性子则有利于大批出产活性干酵母。另外,因为耐受温度范围扩展,人们还可经由过程转变发酵温度去微调果酒喷鼻气。

     此前,研究职员已胜利应用这种杂交技术培育出可用于酿制啤酒的酵母菌株。因为烘焙面包等食物所用酵母需在热冻里团中历久存活,研讨人员借正在评价这类杂交技巧是否产生用于烘焙止业的酵母菌株。